Synth Se Enzymatique D Esters D Acides Gras Et De Saccharides

Synthèse enzymatique d'esters d'acides gras et de saccharides

LA FORMATION D'ESTERS D'ACIDES GRAS ET DE SUCRE PAR VOIE ENZYMATIQUE EN MILIEU FONDU EST UN PROCEDE TRES RECHERCHE. DANS CE SYSTEME, LA SYNTHESE D'ESTERS DE FRUCTOSE ET D'ACIDE CAPRYLIQUE PAR UNE LIPASE IMMOBILISEE EST POSSIBLE MAIS AVEC APPARITION DE DIFFERENTS PRODUITS (MONO-, DI-, TRI- ET TETRAESTERS). LE MONOESTER EST LE PRODUIT LE PLUS DEMANDE ET LES POLYESTERS CONSTITUENT DES PRODUITS NON DESIRES. LES PROPRIETES DU SYSTEME CHOISI SONT TELLES QU'IL Y A TOUJOURS FORMATION DE POLYESTERS. DE PLUS, CHAQUE GROUPE D'ESTERS EST CONSTITUE DE PLUSIEURS ISOMERES SE DISTINGUANT PAR LA CONFIGURATION ANOMERIQUE ET LA TAILLE CYCLIQUE DU SUCRE AINSI QUE DANS LA POSITION DU GROUPEMENT ESTER. POUR CETTE SYNTHESE, LA SOLUBILITE DU SUCRE DANS L'ACIDE CAPRYLIQUE EST IMPERATIVE. L'ESTERIFICATION EST D'AUTANT PLUS EFFICACE, QUE LA SOLUBILITE EST GRANDE. AINSI, LA SYNTHESE D'UN ESTER DE SACCHAROSE, SOUS CES CONDITIONS, EST IMPOSSIBLE DU FAIT DE L'INSOLUBILITE DE CE DISACCHARIDE DANS L'ACIDE CAPRYLIQUE. DIFFERENTES ETUDES DE SYNTHESES ENZYMATIQUES ONT ETE EFFECTUEES EN VUE DE L'OBTENTION D'ESTERS GRAS DE DISACCHARIDES. L'ESTERIFICATION DU SACCHAROSE PAR UNE LIPASE PEUT ETRE MENEE DANS UN SYSTEME BIPHASIQUE (SACCHAROSE EN SOLUTION ET D'ACIDE GRAS) OU EN UTILISANT LE SACCHAROSE ABSORBE SUR UN SUPPORT MACROPOREUX EN MILIEU FONDU. L'ETHERIFICATION OU LA TRANSETHERIFICATION D'UN MONOMERE DE SUCRE SUR UN MONOCAPRYLATE DE FRUCTOSE SONT CATALYSEES PAR DES GLUCOSIDASES. CES REACTIONS ABOUTISSENT A DES RENDEMENTS MODESTES. L'ESTERIFICATION ENZYMATIQUE EN MILIEU FONDU N'A ETE POSSIBLE QU'AVEC UN DERIVE HYDROPHOBE DE GLUCOSE. CETTE SYNTHESE, EFFECTUEE AVEC UNE LARGE GAMME D'ACIDES GRAS, DONNE DES BONS RENDEMENTS. LA LIBERATION DE L'ESTER DE SUCRE NECESSITE UNE HYDROLYSE

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